Informazioni Tecniche

• Denominazione: Denominazione di Origine Controllata e Garantita
• Tipologia del terreno: Morenico – Alluvionale
• Vitigni: 100% Nebbiolo
• Sistema di allevamento: Guyot classico
• Altitudine: 280 m s.l.m.
• Esposizione: Sud / Sud-Est

Dati Viticoli

• Superficie del vigneto: 21 ha
• Densità di ceppi: 3.472 ceppi/ha
• Produzione di uva: 80 q.li/ha
• Età media delle viti: 12 anni
• Anno di impianto: dal 1976 al 2022

Epoca della Vendemmia

La vendemmia del Nebbiolo avviene ad autunno inoltrato,
quando le nebbie del mattino avvolgono le colline vitate:
pare che da qui abbia origine il nome stesso della varietà.

Vinificazione

La fermentazione alcolica avviene in tini di legno
a temperatura controllata di 26–28 °C per circa 7–10 giorni.
Al termine della fermentazione si procede con una lunga macerazione
a capello sommerso di circa 3 mesi, mantenendo il vino a contatto
con le bucce per favorire la completa estrazione dei fattori di qualità
e la stabilizzazione del colore.

Affinamento

• 24 mesi in legno
• 12 mesi in bottiglia

Caratteristiche Analitiche

• Alcool svolto: 13,5% vol.
• Residuo zuccherino: Tracce
• Acidità totale: 5,7 g/l

Esame Organolettico

• Colore: Rosso rubino profondo
• Profumo: Aromi di ciliegia e prugna, note di rosa e delicati accenni di violetta
• Gusto: Ricco e complesso, con acidità bilanciata e finale caldo e avvolgente

Servizio e Abbinamenti

• Temperatura di servizio: 16 – 18 °C
• Abbinamenti gastronomici:
  • Selvaggina
  • Carni alla griglia
  • Formaggi di media e lunga stagionatura
  • Formaggi erborinati