Informazioni Tecniche

• Denominazione: Denominazione di Origine Controllata e Garantita
• Tipologia del terreno: Morenico – Alluvionale
• Vitigni: 100% Nebbiolo
• Sistema di allevamento: Guyot classico
• Altitudine: 280 m s.l.m.
• Esposizione: Sud / Sud-Est

Dati Viticoli

• Superficie del vigneto: 21 ha
• Densità di ceppi: 3.472 ceppi/ha
• Produzione di uva: 80 q.li/ha
• Età media delle viti: 12 anni
• Anno di impianto: dal 1976 al 2022

Epoca della Vendemmia

La vendemmia del Nebbiolo avviene ad autunno inoltrato,
quando le nebbie del mattino avvolgono le colline vitate:
pare che da qui abbia origine il nome stesso della varietà.

Vinificazione

La fermentazione alcolica avviene in acciaio
a temperatura controllata di 26–28 °C per circa 10 giorni.
Al termine della fermentazione si procede con un periodo
di macerazione a contatto con le bucce per una decina di giorni,
al fine di permettere la completa estrazione dei fattori di qualità
e favorire la stabilizzazione del colore.

Affinamento

• 18 mesi in legno
• 6 mesi in bottiglia

Caratteristiche Analitiche

• Alcool svolto: 13% – 14% vol.
• Residuo zuccherino: Tracce
• Acidità totale: 5,5 – 6 g/l

Esame Organolettico

• Colore: Rosso rubino intenso con riflessi granato
• Profumo: Elegante e complesso, con note floreali e sentori di frutti rossi maturi
• Gusto: Strutturato, armonico, con tannini importanti ma equilibrati e lunga persistenza

Servizio e Abbinamenti

• Temperatura di servizio: 18 °C
• Abbinamenti gastronomici:
  • Carni rosse brasate e arrosti
  • Selvaggina
  • Formaggi stagionati
  • Piatti della tradizione piemontese